Не смотря на то, что духовка есть в каждой квартире, пользуются ею неоправданно редко. Приготовление блюда в духовке часто кажется каким-нибудь сверх-событием, долгим и трудным занятием, на которое способен не каждый. На самом деле все даже проще, чем готовить на сковороде, ведь блюдо не нужно постоянно помешивать и часто проверять на готовность. Поскольку духовка греет одинаково со всех сторон, не стоит бояться, что блюдо подгорит, а соблюдение температурного режима, позволяет оставить яство на определенное время, не беспокоясь, что вы достанете его полусырым.
Возьмем, к примеру, исконно славянское блюдо, которое всегда запекали сначала на углях, потом в печи, а теперь и в духовке – буженина. Блюдо это представляет собой жирный свиной окорок с толстой прослойкой подкожного сала, замаринованный и запеченный в духовке. Маринуют буженину по простому рецепту, ее не следует обмазывать майонезом, или сметаной, или каким-либо другим соусом.
Во-первых, ее обязательно нужно нашпиговать чесноком, а потом просто натереть хорошенько солью и перцем, обложить лавровым листом и оставить в прохладном месте. Перед запеканием лист обязательно снимают, а окорок заворачивают в фольгу или рукав для выпекания. Последнее необходимо для того, чтобы блюдо получилось нежным и сочным. Впрочем, можно запекать буженину и просто в форме для выпекания или на противне, но тогда придется периодически открывать духовку и поливать окорок мясным соусом.
Запекать рыбу даже проще, чем любые мясные продукты. Запеченная рыба получается ароматной и нежной, намного вкуснее, чем жареная. К тому же она готовится практически без применения масла, что опять выгодно отличает ее от зажаренного блюда. Для запекания лучше брать рыбу крупных сортов, точнее – ее филе. Если оно жирное – можно промариновать в солено-кислом соусе, с более сухим мясом такого лучше не делать. Запекать рыбу стоит в фольге, вместе в овощами. При этом следите, чтобы слой рыбы шел между гарниром, иначе вам потом придется отскребать мякоть от фольги.
Некоторые блюда не готовят в духовке, а доводят до готовности. Многие тушеные блюда или известный на весь мир французский луковый суп. Не обошла подобная судьба и известные киевские котлеты из куриного филе, которые сначала поджаривают практически во фритюре до золотистой корочки, а после – доводят до готовности в духовке.
Благодаря этому котлета по киевски получается очень нежной и сочной, с аппетитной хрустящей корочкой из панировочных сухарей. Доведение до готовности в духовке, не единственная особенность этого блюда. Эта котлета – единственное блюдо этой категории, которое готовится не из фарша, а из целого куска филе, хорошо отбитого. К тому же по рецепту внутрь филе кладется кусочек сливочного масла с зеленью – это обеспечивает мясу характерную мягкость, к тому же при разрезании из котлетки вытекает ароматное растопленное масло.
Как видите, в приготовлении блюда в духовке нет ничего сложного. Так что не бойтесь экспериментировать и радовать себя и близких своими кулинарными шедеврами.