Витамины природы в нашем рационе

Витамины природы в нашем рационе

В мудрости природы сегодня уже никто не сомневается. Это она позаботилась о том, чтобы ранней весной, когда все живые организмы испытывают недостаток в минеральных веществах, витаминах и других биологически активных соединениях, из земли появлялись сочные и молодые ростки, насыщенные всеми полезными ингредиентами. Летом многие растения, являющиеся в весеннее время бесценной зелёной массой, превращаются в обычную сорную траву, обладающую горьким неприятным вкусом.

Примечательно, что практически все растения, появляющиеся ранней весной, безопасны для живых организмов, однако, лучше знать, что и зачем употребляется в пищу ведь многие повара готовят вкусные рецепты с добавлением трав.

Немаловажно и правильно выбирать места для сбора зелёных растений. Идеальным местом являются лесные поляны, удалённые от автомагистралей на расстояние не менее двухсот метров. Собираемая зелень должна быть здоровой и аппетитной на вид. Её подают только в свежем виде, а тот, кто планирует включать в рацион биомассу на протяжении всего года, должен её высушить и хранить в сухом и тёмном месте.

Существует несколько простых секретов, которые следует знать при приготовлении блюд из свежей зелени.
Прежде всего, горькие травы перед подачей следует ошпарить кипятком, это позволит не только повысить их вкусовые качества, но и улучшить усвояемость биологически активных веществ.

В качестве заправки для салатов из свежей зелени можно использовать кефир, сметану и простоквашу, а для повышения усвояемости основных питательных веществ, содержащихся в зелёных растениях и защиты от разрушения витамина С, рекомендуется сбрызгивать салат клюквенным или лимонным соком, винным уксусом. Вместо привычной для нас соли к блюдам из зелёной травы следует добавлять специи, в том числе и сушёную измельчённую ламинарию.

Нарезать зеленую биомассу лучше всего ножом из нержавеющей стали и сразу же помещать в стеклянный или керамический салатник, исключая контакт с металлической посудой, которая не только снижает активность биологически активных веществ, но и существенно ухудшает вкус готового блюда в частности когда готовят десерты. В качестве наполнителей и увеличителей объёма можно использовать отваренные на пару или запечённые овощи, перо зелёного лука и, конечно, сваренные вкрутую яйца, которые делают салаты особенно вкусными и сытными.

В заключение несколько слов хочется сказать о каждом растении-сорняке, которое может занять достойное место на нашем весеннем столе.

Злостный сорняк, от которого тщетно пытаются избавиться многие огородники, — сныть весной является замечательным продуктом питания, богатым марганцем и медью, железом и витамином С. Черешки, листья и молодые побеги используют для приготовления соусов и гарниров, приправ и салатов, супов, борщей и тушёного мяса. Зелёную массу этого сорного растения можно заготовить впрок, заквасив как белокочанную капусту.

Полноценным источником марганца являются молодые листья медуницы, кроме того, в них содержится много других микроэлементов, витаминов и каротина. Измельчённое зелёное сырье добавляется в гарниры, пюре, первые блюда и витаминные салаты.

Промытые и тщательно измельченные листья мать-и-мачехи отлично сочетаются с домашним творогом, превращаясь в витаминную пасту, которая, к тому же, обладает ещё и замечательным вкусом.

Лебеда издавна ценилась на Руси, её употребляли в пищу ранней весной, добавляли в хлеб и смешивали с вареньем. Неоспоримыми достоинствами этого полезного сорняка являются высокие концентрации витамина С и большое количество фитонцидов.

Листья подорожника широко используются в народной медицине. Вместе с тем, в молодом виде они могут применяться и как источник пропектина, клетчатки и витаминов К и С. Тщательно промытые в холодной воде листья подорожника могут заменять листы салата в бутербродах, значительно повышая их пищевую ценность.

Молодые листья клевера считаются идеальным продуктом для повышения иммунитета в весеннее время. Они богаты витамином Е и аскорбиновой кислотой, эфирными маслами и микроэлементами. Прекрасно сочетаются с другой зеленью в салатах.

Отдельно следует сказать о молодой крапиве, которую до сих пор продолжают изучать отечественные биохимики и диетологи, поражаясь уникальному химическому составу этого растения. Богатая микроэлементами, растительными волокнами, дубильными веществами и витаминами, крапива считается самой полезной зеленью, из которой в весеннее время рекомендуется готовить салаты и щи.

Те, кто имеет опыт «общения» с крапивой и знает о её способности жалить, может не бояться обжечься, поскольку уже через полчаса срезанная крапива становится совершенно безобидной.
Таким образом, пользуясь опытом предков, следует по-новому взглянуть на знакомые с детства растения, являющиеся по своей сути витаминными концентратами, которые растут прямо у нас под ногами.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.